在巴拿马，风味、知识和文化实践交织在一起，塑造了一种超越进食行为的体验。然而，在城市转型的过程中，出现了不容忽视的紧张关系。巴拿马、科隆和达连等省因其对习俗和风味的自豪传承与弘扬而脱颖而出。目前，推动城市优化和现代化的项目正在进行，但这些项目可能对那些在日常生活中维系地方认同的人们产生连带影响。采用更高效的消费模式意味着加强领土内已有的联系：从种植或供应原料的人，到分销的小商贩，再到将原料转化为充满历史故事的菜肴的厨师。在此背景下，里奥阿瓦霍区成为一个关键节点，在那里，非洲安的列斯传统不仅被保存，而且通过其美食、小型企业和社区动态在日常生活中得以体现。然而，有时我们都会兴奋地想象自己置身于一个独特风味的宇宙，比如非洲裔美食。这种文化深深植根于我们的克里奥尔传统，自19和20世纪巴拿马铁路和运河的建设以来，已成为我们民族认同的重要组成部分。在这个美丽国家的不同角落，传统、国际和融合的风味共存。每一道菜都承载着一个值得保存的故事，不是作为遥远的回忆，而是作为我们身份的鲜活体验。保存这些风味不是回顾过去，而是维系我们是谁的本质。作者是一名建筑师和美食学学生。这并非反对进步，而是构建一种和谐，使发展不意味着遗产的丧失。保持这种平衡不仅保护了传统，也加强了一个自给自足的当地经济。因为归根结底，问题不只是在特定日期（如五月）接近这些风味，而是全年认可、重视和支持它们。这不是边缘化的存在，而是我们国家认同的 essential component。多年来，非洲裔社区对其文化和身份的认可度不断提高。这些动态并不总能展示出构成这一文化和经济织体的所有参与者。挑战在于实现真正的融合。这是一个近乎无形的紧密循环，一切都在同一地点发生，每个参与者都为彼此的生计做出贡献。对许多人来说，食物是一种记忆的方式，关乎我们的起源、我们是谁、我们从哪里来，甚至可能是我们的目的。这个空间可以被塑造成一个美食走廊，在那里，不仅餐厅脱颖而出，而且小商贩、生产者和商贩也是这个网络不可或缺的一部分。今天，超过30%的巴拿马人口认同自己为非洲裔，人数在120万到130万之间。
