Эксперт из Университета Гвадалахары рекомендует выбирать шоколад, содержащий не менее 70% какао, предпочтительно тёмный и без сахара. Делия Гвадалупа Эстрада Палафокс объясняет разницу между какао, какао-порошком и шоколадом, подчёркивая важность умеренности и качества. По словам Эстрады Палафокс, фундаментальное различие между какао, какао-порошком и шоколадом заключается в их чистоте. Ключ к включению этого продукта в рацион без риска набора веса или проблем с зубами — это качество продукта и умеренное, периодическое потребление. Умеренное потребление шоколада может доставить приятные сенсорные и эмоциональные впечатления, основанные на химическом составе какао. Делия Гвадалупа Эстрада Палафокс, директор Департамента академического питания в Университете Гвадалахары (UAG), объясняет, что благополучие, вызываемое этим продуктом, имеет научную основу, связанную с деревом Theobroma cacao. Процесс трансформации какао начинается с семян какао, которые после сушки, обжарки и перемалывания превращаются в какао-порошок. Эстрада Палафокс отмечает, что обработка определяет качество продукта. Продукты с высокой концентрацией какао сохраняют превосходные питательные свойства, такие как магний, селен и антиоксидантные соединения, известные как полифенолы и флавоноиды, которые защищают клетки от внешних факторов, таких как стресс и загрязнение. Эксперт указывает, что какао содержит триптофан, аминокислоту, которую организм использует для производства серотонина, вещества, отвечающего за расслабление. Ферментация и сушка — критические этапы, на которых развиваются аромат и вкус. Этот порошок является основным ингредиентом для различных напитков и десертов. В отличие от этого, коммерческие версии обычно содержат высокие уровни добавленного сахара и жиров, что увеличивает калорийность и снижает исходные преимущества семени. Хотя влияние на настроение положительное, оно обычно временное и в основном действует как средство снятия стресса в конкретные моменты. В заключение, эксперт подчёркивает, что умеренное потребление качественного шоколада может быть частью здорового образа жизни, но важно избегать продуктов с высоким содержанием сахара.
