Delia Guadalupe Estrada Palafox recomienda optar por chocolates que contengan al menos un 70% de cacao, preferiblemente oscuros y versiones sin azúcar. La experta de la Universidad Autónoma de Guadalajara explica la diferencia entre cacao, cocoa y chocolate, destacando la importancia de la moderación y la calidad. Estrada Palafox precisa que la diferencia fundamental entre el cacao, la cocoa y el chocolate reside en su pureza. La clave para integrar este alimento en la dieta sin riesgos de aumento de peso o afecciones dentales radica en la calidad del producto y en mantener un consumo moderado y ocasional. El consumo de chocolate moderado puede brindar una experiencia sensorial y emocional agradable, fundamentada en la composición química del cacao. Delia Guadalupe Estrada Palafox, directora del Departamento Académico de la carrera de Ciencias de la Nutrición de la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG), explica que el bienestar generado por este alimento tiene una base científica vinculada al árbol Theobroma cacao. De acuerdo con la académica, el proceso de transformación se origina en la semilla de cacao que, tras ser secada, tostada y molida, se convierte en cocoa. El procesamiento es determinante para la calidad del producto. Los productos con mayor concentración de cacao conservan propiedades nutricionales superiores, como el magnesio, el selenio y compuestos antioxidantes denominados polifenoles y flavonoides, los cuales protegen las células ante factores externos como el estrés y la contaminación. La experta señala que el cacao aporta triptófano, un aminoácido esencial que el organismo utiliza para producir serotonina, sustancia responsable de las sensaciones de relajación. La fermentación y el secado son etapas críticas donde se desarrollan el aroma y el sabor. Este polvo es el ingrediente base para diversas bebidas y postres. En contraste, las versiones comerciales suelen presentar elevados niveles de azúcar y grasas añadidas, lo que incrementa el aporte calórico y reduce los beneficios originales de la semilla. Si bien el impacto en el estado de ánimo es positivo, este suele ser momentáneo, funcionando principalmente como un reductor de estrés en momentos específicos. Para concluir, la experta enfatiza que el consumo moderado de chocolate de calidad puede ser parte de una dieta saludable, pero es crucial evitar los productos con alto contenido de azúcar.
