这是一个空间，学生可以在其中直接接触自然，了解食物的来源，参与种植过程，并发展可持续的实践。学生们大部分时间都在教室里度过，试图想象那个空间之外的世界是如何运作的。有些职业具有与自然直接联系的优势，使它们能够在真实的情境中进行互动。事实上，这个职业涉及的内容远不止于此，它需要对环境和气候变化承担高度的责任。食物的生产约占全球温室气体排放量的30%，在这些排放中，甲烷占有重要地位，是当前全球变暖的主要元凶之一。可持续性和循环经济等概念经常被提及，但通常不被认为是可以在日常生活中融入厨房的做法，例如利用废物、减少浪费和尊重自然周期。目前，巴拿马大学的美食学专业致力于向学生灌输更自觉的愿景，鼓励创造力的发挥、资源的利用以及对每个行动都有环境后果的理解。在此背景下，“绿色课堂”作为一种替代性教学方式应运而生，能够转变传统的教学模式。然而，在其他领域，如美食学，人们常常认为其实践仅限于厨房本身。从教室本身出发，有必要播下意识的种子，让它们在每个学生心中生根发芽，超越学术空间的界限。总之，教育不仅仅是传授知识，更是塑造能够改变周围环境的个体，使教育本身成为生活的一部分。作者是一名建筑师，也是巴拿马大学美食学院二年级的学生。这一事实证明，关于食物的每一个决定，从其来源到消费，都对地球有直接影响。从这个意义上说，美食家不仅要专注于制作美食以供享用，还必须理解和作用于每个过程之前和之后发生的事情。人们通常将教学想象在一个四面墙的空间里，与周围环境有些脱节，并且可能变得单调。这种环境不仅补充了理论，还加强了体验式学习，与周围环境建立深刻的联系，并培养了更高的环境敏感性。在不同国际背景下实施的绿色课堂已经证明，在传统教室之外学习不仅能提高理解力，还能激发兴趣，培养学生的同理心和对现实的承诺。我们不能继续在孤立的环境中培养自己，而忽视环境是我们存在的基本组成部分。
