Исследование: замороженный гуанду сохраняет качество до 75 дней

Исследования показали, что свежий гуанду (M1) обеспечивает наилучший баланс, сохраняя превосходные показатели вкуса, цвета и аромата. Образцы использовались для приготовления риса с гуанду, а оценки проводились каждые 15 дней в течение 75 дней. Согласно данным Министерства аграрного развития (MIDA), были изучены три способа заморозки гуанду при температуре -18°C: M1: свежий гуанду, очищенный путем погружения в воду; M2: свежий гуанду, очищенный путем погружения, с антиоксидантной обработкой; M3: проваренный гуанду с маслом и чесноком. Отчет также отмечает, что общие результаты показали положительный прием во всех трех обработках, что доказывает: гуанду из Каньваля может стабильно сохранять свои органолептические характеристики при заморозке, при условии поддержания постоянной холодовой цепи. Исследование, проведенное Ассоциацией производителей Каньваля при поддержке Агропромышленного центра Ла Монтуна Министерства аграрного развития (MIDA), показало, что замороженный гуанду не теряет свой аромат и вкус в течение 75 дней. Проваренный гуанду (M3), хотя и имеет высоко оцененную текстуру, сталкивается с трудностями в сохранении исходного цвета и вкуса, однако представляет собой практичную альтернативу с потенциалом для других форматов, например, консервированных продуктов. На основе этой информации ассоциация может оценить, какой метод обработки лучше соответствует ее ресурсам и рыночной стратегии для диверсификации и повышения ценности своего главного продукта. Это исследование предоставляет ассоциации ценный инструмент для принятия решений, открывая возможности для коммерческих стратегий, позволяющих преодолеть сезонность. MIDA сообщило, что последнее исследование этого зерна было проведено в мае 2025 года, однако испытания начались еще в 2021 году. Участники оценивали органолептические характеристики с помощью опросов, данные которых были обработаны для анализа. В то время как обработка антиоксидантом (M2) эффективно сохраняет цвет, но оказывает незначительное влияние на аромат.