Университет Технологии Панамы (UTP) представил проект "Определение химического профиля ароматов панамского кофе с использованием аналитических методов", с целью помочь местным производителям и экспортерам, выявляя ароматические характеристики различных сортов кофе в стране.
Исследователь UTP Элизабет Салазар Родригес отметила, что до сих пор проведение вкусового анализа в Панаме было дорогим из-за отсутствия специализированного оборудования и персонала. Поэтому проект направлен на разработку инструмента, который позволит научно определить аромат, вкус и идентичность кофе, а также компоненты, придающие ему данные характеристики.
Инициатива будет реализована в районе Бочете, провинция Чирики, и сосредоточится на анализе химического профиля сортов, таких как гейша, катуай амарильо, катурра, типика и пакамара. Результаты будут сопоставлены с высотой растения, почвой, климатом и другими факторами места выращивания кофе для определения его уникальности и предотвращения подделок в экспортном продукте.
Салазар подчеркнула важность обучения персонала в хроматографических технологиях и интерпретации результатов для успешной реализации проекта. Кроме того, она отметила, что исследования по кофе в Панаме ограничены по сравнению с другими странами, поэтому этот проект направлен на вклад в научное знание и качество панамского кофе.
После получения результатов оценок будет проведена корреляция между химическим анализом и вкусовой оценкой с помощью дегустации образцов. Это позволит укрепить качество панамского кофе, который завоевал признание на мировом уровне за последние десятилетия.
Проект получил поддержку Национального секретариата по науке, технологии и инновациям (Senacyt) и будет реализован в сотрудничестве с экспертами и студентами UTP. После сбора информации и оценки результатов планируется установить характерный химический ароматический профиль для каждого проанализированного сорта кофе.
