Там, где сельское хозяйство встречается с питанием Во всем мире в продовольственных системах женщины часто были хранителями не только урожая. Эта работа редко учитывается, но она влияет на состояние здоровья не меньше, чем то, что выращивается в поле. На небольшой ферме граница между сельским хозяйством и готовкой практически не существует. Женщины выращивают значительную часть мировых продуктов питания и составляют большую часть сельскохозяйственных работников, особенно в мелкотоварных и семейных фермерских системах.
Место, где встречаются сельское хозяйство, готовка, консервирование и забота. Это как выращивать хорошо, не истощая землю или людей, которые за ней ухаживают. Такие рецепты редко отмечают, но они являются частью того, как семьи сохраняют здоровье, как полностью используются урожаи и как забота вплетается в повседневную жизнь. Это признание соответствовало тому, на что должно было указывать «Год женщины-фермера».
Не в поле или в помещении для ферментации, а там, где готовится, делится и употребляется еда.
Источник: ФАО, «Состояние продовольствия и сельского хозяйства: женщины в сельском хозяйстве»² ФАО и ООН-Женщины.
Небольшие фермы выживают благодаря вниманию и работе в пределах установленных границ. То, что было посажено с заботой, становится питанием. Давно считается, что это еда для выживания, потому что она надежна. Как и большая часть работы, которую женщины веками выполняли с продуктами питания, этот рецепт прост и практичен. Он отражает то, как я готовлю дома, используя то, что растет вокруг нас, и то, что земля предлагает бесплатно, если знать, где искать.
Исследования последовательно показывают, что если женщины-фермеры имели бы такой же доступ к производственным ресурсам, что и мужчины, урожайность могла бы увеличиться на 20–30%, что улучшило бы продовольственную безопасность и питание на уровне домохозяйств и сообществ. Они владеют знаниями о том, как продукты питания перемещаются от сбора урожая до стола, как они консервируются, готовятся и делятся.
Источник: ФАО, «Женщины в сельском хозяйстве: сокращение гендерного разрыва в целях развития».
Пост «Год женщины-фермера, с небольшой фермы в Панаме» впервые появился в Newsroom Panama.
Оттуда, где я работаю, на небольшой сертифицированной органической ферме в Панаме, эти идеи не являются абстрактными. Каждый день приносит практические решения о том, что сажать, что подождать и что не форсировать. Здесь вопрос редко в том, как вырастить больше. Практическая, осязаемая и часто невидимая, это тот вид работы, который обеспечивает питанием домохозяйства и заботится об ландшафтах.
Рецепт, основанный на месте В 2022 году один из моих рецептов был выбран для включения в «Кулинарную книгу в поддержку Организации Объединенных Наций: Для людей и планеты», сборник блюд, представленных поварами и производителями продуктов питания со всего мира. Рецепт, которым я поделилась, называется «Тарт с крапивой и корочкой из хлебного ореха с оливковым маслом». Он создан для того, чтобы питать.
Для меня было важнее не видеть свое имя в печати, а признать ценность таких повседневных кулинарных знаний. То, что сажается, выбирается с учетом последующей подготовки. Собирается фрукты с расчетом на то, что можно будет законсервировать, когда изобилие наступит сразу. Какао собирают с учетом того, что его будут ферментировать и сушить. Крапива собирается в диком состоянии на ферме. Хлебный орех (Brosimum alicastrum) — это семена тропического дерева, используемые как основной продукт питания в некоторых частях Центральной Америки. Его часто описывают как тропический каштан, ценят за его питательную плотность и надежность. Куркума и имбирь превращаются в легко используемую пасту или настойки для здоровья.
Не для того, чтобы произвести впечатление, а для того, чтобы еда поддерживала тела и отношения со временем. Если бы вы хотели немного приблизиться, я поделилась рецептом «Тарт с крапивой и корочкой из хлебного ореха с оливковым маслом» из «Кулинарной книги в поддержку Организации Объединенных Наций: Для людей и планеты». Вы можете найти рецепт здесь: lynbishop.com/nettletart/
Он предлагается как способ готовить вместе, пробовать то, что растет здесь, и начать год, опираясь на питательность, а не на шум. Некоторые вещи не нужно торопить.
Сельское хозяйство такого масштаба определяется почвой, погодой, трудом и временем. Оно спрашивает, как еда будет поддерживать тела со временем, а не просто как она пройдет через рынок. Женщины составляют около 43 процентов глобальной сельскохозяйственной рабочей силы, при этом во многих регионах их участие в мелкотоварных и семейных фермерских системах значительно выше. Тем не менее, они по-прежнему сталкиваются с неравным доступом к земле, обучению, кредитам и праву принятия решений, несмотря на неопровержимые доказательства того, что поддержка женщин-фермеров улучшает продовольственную безопасность и долгосрочное здоровье земель.¹ ²
Между глобальными декларациями и повседневной реальностью часто существует разрыв, который труднее назвать, чем почувствовать. Не признание ради самого признания, а внимание к системам и практикам, которые долго несли людей и землю вперед, часто не называясь. То, что было сохранено, становится пропитанием. То, что было собрано, становится частью повседневной жизни.
Возвращение к очагу На небольшой ферме вся эта работа в итоге сводится в одном месте. Это то, что я называю очагом. Не концепция или метафора, а практический центр. Где забота и сдержанность не являются ценностями, накладываемыми на работу. Где уважаются пределы. Где продукты питания ценятся за то, как они поддерживают тела и отношения со временем.
¹ ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН).
