Donde la agricultura se encuentra con la nutrición En los sistemas alimentarios de todo el mundo, las mujeres a menudo han sido las guardianas de más que de los cultivos. Este raramente se cuenta, pero influye en los resultados de la salud tanto como lo que se cultiva en el campo. En una granja pequeña, la frontera entre la agricultura y la cocina realmente no existe. Las mujeres cultivan una parte significativa de los alimentos del mundo y constituyen una gran parte de la fuerza laboral agrícola, especialmente en los sistemas de agricultura a pequeña escala y familiar.
Un lugar donde se encuentran la agricultura, la cocina, la conservación y el cuidado. Es cómo cultivar bien, sin agotar la tierra o las personas que la atienden. Recetas como esta rara vez se celebran, pero son parte de cómo las familias mantienen su salud, cómo se utilizan totalmente las cosechas y cómo el cuidado se teje en la vida cotidiana. Ese reconocimiento se alineó con lo que se pretendía señalar con el Año de la Mujer Agricultora.
No en el campo o en la habitación de fermentación, sino donde se prepara, comparte y come la comida.
Fuente: FAO, El estado de la alimentación y la agricultura: las mujeres en la agricultura.² FAO y ONU Mujeres.
Las granjas pequeñas sobreviven prestando atención y trabajando dentro de límites. Lo que se plantó con cuidado se convierte en alimento. Ha sido considerado durante mucho tiempo como un alimento de supervivencia porque es fiable. Al igual que gran parte del trabajo que las mujeres han realizado con los alimentos durante generaciones, la receta es simple y práctica. Refleja cómo cocino en casa, utilizando lo que crece a nuestro alrededor y lo que la tierra ofrece gratuitamente cuando sabes dónde buscar.
Las investigaciones demuestran consistentemente que si las agricultoras tuvieran el mismo acceso a recursos productivos que los hombres, los rendimientos agrícolas podrían aumentar en un 20-30%, mejorando la seguridad alimentaria y los resultados nutricionales a nivel de hogares y comunidades. Ellas poseen el conocimiento de cómo los alimentos se mueven de la cosecha a la mesa, cómo se conservan, cocinan y comparten.
Fuente: FAO, Las mujeres en la agricultura: cerrar la brecha de género para el desarrollo.
La publicación El Año de la Mujer Agricultora, desde una granja pequeña en Panamá apareció primero en Newsroom Panamá.
Desde donde trabajo, en una pequeña granja orgánica certificada en Panamá, estas ideas no son abstractas. Cada día trae decisiones prácticas sobre qué plantar, qué esperar y qué no forzar. Aquí, la rara vez es la cuestión de cómo producir más. Práctica, corporizada y a menudo invisible, este es el tipo de trabajo que mantiene alimentados a los hogares y cuidados a los paisajes.
Una receta arraigada en el lugar En 2022, una de mis recetas fue seleccionada para su inclusión en El Libro de Cocina en Apoyo de las Naciones Unidas: Para las Personas y el Planeta, una colección de platos aportados por cocineros y productores de alimentos de todo el mundo. La receta que compartí se llama Tarta de Ortiga con Corteza de Aceite de Oliva de Pan de Árbol. Está diseñada para nutrir.
Lo que más me importó no fue ver mi nombre en la imprenta, sino ver reconocido este tipo de conocimiento culinario cotidiano como valioso. Lo que se planta se elige con la preparación en mente. La fruta se recoge con la mirada puesta en lo que se puede conservar cuando la abundancia llega de repente. El cacao se cosecha con la fermentación y el secado ya en la vista. Las ortigas se recolectan en estado silvestre en la granja. El pan de árbol (Brosimum alicastrum) es una semilla de árbol tropical utilizada como alimento básico en algunas partes de América Central. A menudo descrito como un castaño tropical, se valora por su densidad nutricional y su fiabilidad. La cúrcuma y el jengibre se convierten en pasta fácil de usar o tintura de bienestar.
No está diseñado para impresionar. Donde los alimentos se valoran por cómo apoyan los cuerpos y las relaciones con el tiempo. Si te gustaría acercarte un poco, he compartido la receta Tarta de Ortiga con Corteza de Aceite de Oliva de Pan de Árbol de El Libro de Cocina en Apoyo de las Naciones Unidas: Para las Personas y el Planeta. Puedes encontrar la receta aquí: lynbishop.com/nettletart/
Se ofrece como una forma de cocinar junto a nosotros, para degustar lo que crece aquí y para comenzar el año con los pies en la tierra en nutrición en lugar de en ruido. Algunas cosas no necesitan ser apresuradas.
La agricultura a esta escala está moldeada por el suelo, el clima, el trabajo y el tiempo. Pregunta cómo los alimentos apoyarán a los cuerpos con el tiempo, no solo cómo se moverán a través de un mercado. Las mujeres constituyen aproximadamente el 43 por ciento de la fuerza laboral agrícola mundial, con una participación significativamente mayor en los sistemas de agricultura a pequeña escala y familiar en muchas regiones. Sin embargo, todavía enfrentan un acceso desigual a la tierra, la capacitación, el crédito y el poder de decisión, a pesar de las pruebas claras de que apoyar a las agricultoras mejora la seguridad alimentaria y la salud de la tierra a largo plazo.¹ ²
Entre las declaraciones globales y las realidades diarias, a menudo existe una brecha que es más difícil de nombrar que de sentir. No el reconocimiento por sí mismo, sino la atención a los sistemas y prácticas que han llevado a las personas y la tierra hacia adelante durante mucho tiempo, a menudo sin ser nombrados. Lo que se conservó se convierte en sustento. Lo que se recogió se convierte en parte de la vida cotidiana.
Regreso al hogar En una granja pequeña, todo este trabajo eventualmente se reúne en un solo lugar. Esto es lo que considero el hogar. No un concepto ni una metáfora, sino un centro práctico. Donde el cuidado y la moderación no son valores añadidos al trabajo. Donde se respetan los límites. Donde los alimentos se valoran por cómo apoyan los cuerpos y las relaciones con el tiempo.
¹ FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura).
