Рождество в Панаме — это время, когда собираются близкие, обнимаются и угощают друг друга. Но праздники были бы не полны без запеченной свиной ноги, тамале и ромового пунша для тостов. Что я больше всего люблю в Рождестве, так это еду, без всяких сомнений. Мой любимое блюдо сезона — тамале, и по двум причинам: во-первых, они вкусные и являются частью нашей традиционной кухни. Во-вторых, я люблю планировать встречу и собираться вместе, чтобы готовить, рассказывать истории, есть и чокаться. Теперь их готовят мои братья; мы всегда делаем их по-кубински с горьким апельсином, plenty of чеснока, орегано и соли. Еще одно традиционное панамское блюдо, которое кричит: «Рождество наступило», — это перниль (запеченная свиная нога). Когда мы заканчиваем, мы делимся тамале. Мы делаем то же самое с ромовым пуншем; мы все собираемся вместе, чтобы его сделать, а потом каждый забирает бутылку домой. Я говорил с тремя поварами об их любимых блюдах и воспоминаниях, которые они больше всего ценят в это время года: Доминго де Обальдиа, владелец традиционного панамского ресторана El Trapiche; Елена Эрнандес, частный шеф-повар и основательница Panamá Gastronómica; и Франсиско Кастро, шеф-повар панамского ресторана Mercaito. Для меня Рождество синонимично с рецептом моей бабушки из курицы и картофельного салата. Три чемпиона местной кулинарной культуры с большим опытом в отрасли. Елене Эрнандес больше всего нравится готовить тамале деолья; она готовит их из кукурузной массы и традиционного софрито; она добавляет свиные ребра, которые варит несколько часов, пока они не станут нежными. Каждый год я вношу что-то новое, чтобы улучшить свой рецепт. У меня мало возможностей есть это в течение года; оно доступно только в это время года, что означает, что это очень особый случай. Я помню, как готовил их с бабушкой и тетями. Теперь, когда их нет, моя семья и я собираемся вместе, чтобы их сделать. Мой любимый рецепт — это салат из курицы и картофеля моей бабушки. Стол нарягается во всю свою красоту, когда наступает Рождество. Что я больше всего люблю есть, так это перниль (запеченную свиную ногу), потому что он напоминает мне моего папу. Он всегда отщипывал кусочек, когда он выходил из духовки, как хороший кубинец, какой он был. Декабрь синоним встреч, вечеринок, собраний и праздников. Рис с голубиным горошком, индейка и картофельный салат также являются обязательными. Мы маринуем его два или три дня, иногда мы его коптим.
