В процессе производства и дегустации рома головы являются вредными спиртами с содержанием 92% спирта, которые удаляются после дистилляции. Дистиллерия Pedro Mandinga в Панаме использует испанскую технику, начиная с молотой сахарного тростника.
После ферментации головы отделяются, метанол удаляется. Затем переходят к разделению для получения сердец, которые дистиллируются в дистилляторе с девятью отсеками. Ручной процесс включает покупку молотой у местных поставщиков и ручное изготовление каждого продукта.
Дистиллерия подчеркивает качество сердец, которые приобретают ароматы банана и ванили, и рекомендует попробовать ром перед тем, как пить его целиком, чтобы подготовить небо. Традиционный способ подачи рома - сначала чистым, затем с льдом в соответствии с предпочтениями. Популярно также смешивание с другими напитками, например, ром с томатным соком, текилой и пивом.
Хранение рома критически важно, рекомендуется избегать прямого солнечного света и держать в прохладном месте. Дистиллерия использует каждую часть процесса дистилляции, повторно используя хвосты для получения сердец. Команда дистиллерии отмечает, что конечный продукт рома Pedro Mandinga имеет уникальный вкус, происходящий из земли Чирикана.
