Высокий процент какао не означает автоматически лучший шоколад. Вы должны чувствовать удовлетворение, а не искать еще один кусочек. Когда какао и сладость находятся в гармонии, вкус раскрывается, а не атакует рецепторы. Когда какао обрабатывают с самого начала с вниманием, готовый шоколад не нужно «инженерить», чтобы он казался удовлетворяющим. Гармония создается задолго до того, как плитка упакована. Если вы стоите в супермаркете и не знаете, с чего начать, переверните плитку и прочитайте ингредиенты. Какао. Сахар. Какао-масло. Этого всего и требует отличный шоколад. Когда список ингредиентов длинный, вы пробуете не характер боба, а формулу. Ингредиенты говорят вам, выражает ли шоколад свое происхождение или скрывает его. Почему дегустация бок о бок меняет все. Эти различия трудно объяснить в теории. Когда вы пробуете, что-то меняется. Вы начинаете понимать, что меняет процент какао, а что — нет. Вы быстро распознаете гармонию и будете выбирать с уверенностью. Для многих эта первая руководимая дегустация становится началом более глубоких отношений с шоколадом, созданным в одном месте и обработанным с заботой. Вечер 18 апреля я проведу в формате живой онлайн-дегустации для тех, кто живет в Панаме и хочет по-другому прочувствовать вкус изысканного шоколада. Каждый участник получит отобранную для дегустации плитку темного шоколада 72%, 82% и 90%, все они изготовлены из какао с нашего поместья в Чирики. Многие люди говорят мне одно и то же. Они не любят темный шоколад. Чаще всего они просто не пробовали тот, что был обработан с заботой. Шоколад изысканного вкуса не кричит. Темный шоколад горький, но не сложный. Иногда сожаление. Не потому, что вам не хватает дисциплины, а потому, что шоколад с самого начала не казался завершенным. Шоколад, достойный вашего времени, должен оставлять вас довольным после нескольких кусочков. Когда уровень сахара слишком высок, сладкость бьет в первую очередь и быстро исчезает. Вы узнаете, когда горечь — это сложность, а когда — просто жареный вкус. После этого вечера вы никогда больше не будете стоять неуверенно в отделе шоколада. Вы чувствуете структуру, послевкусие, сладость и глубину так, что это остается с вами. Когда дегустационные места будут заполнены, регистрация закроется, и встреча останется намеренно небольшой. Стоимость составляет 32 доллара, включая доставку в любую точку Панамы. Если вы хотите присоединиться к нам, вы можете забронировать место на сайте: lynbishop.com/chocolate-tasting-kit. Если вы когда-либо задумывались, почему шоколад больше не тот, что был раньше, или действительно ли вам нравится темный шоколад вообще, это простой способ узнать. Кое-что не нужно делать слаще, чтобы стать лучше. Его просто нужно пробовать с вниманием. Не каждая плитка заслуживает момента, который вы ей уделяете. Перед тем как сделать первый укус, если вы собираетесь есть шоколад, он должен быть того, стоит ли ваше время. Не просто цена на полке, а достойный момента, который вы ему уделяете, и того, как вы себя чувствуете после. Многие люди говорят мне то же самое. Они не любят темный шоколад. Чаще всего они просто не пробовали тот, который был обработан с заботой. Шоколад изысканного вкуса не кричит. Темный шоколад горький, но не сложный. Иногда сожаление. Не потому, что вам не хватает дисциплины, а потому, что шоколад с самого начала не казался завершенным. Шоколад, достойный вашего времени, должен оставлять вас довольным после нескольких кусочков. Когда качество какао низкое и обжарка доведена слишком далеко, горечь может иметь вкус подгоревшего, а не глубокого. Многие люди считают, что не любят темный шоколад. Чаще всего они просто не пробовали тот, который был обработан с заботой. Шоколад изысканного вкуса не кричит. Темный шоколад горький, но не сложный. Иногда сожаление. Не потому, что вам не хватает дисциплины, а потому, что шоколад с самого начала не казался завершенным. Шоколад, достойный вашего времени, должен оставлять вас довольным после нескольких кусочков. Какао отбирают за однородность, а вкус часто корректируется позже с помощью формулы. Какао изысканного вкуса другое. Брожение внимательно контролируется, обычно оно длится семь-восемь дней. За ним следует careful drying, сохраняющая сложность, созданную во время брожения. Эти ранние этапы создают структуру и глубину. Температура, воздушный поток и время менее точны. Внутренняя температура отслеживается по мере повышения и понижения. Какао переворачивают в нужный момент, чтобы оно развивалось, а не перегревалось. Когда происходит брожение в больших объемах, становится сложным внимательно контролировать каждую партию. Какао, которое в результате получается, отбирают за однородность, а вкус часто корректируется позже с помощью формулы. Какао изысканного вкуса другое. Брожение внимательно контролируется, обычно оно длится семь-восемь дней. За ним следует careful drying, сохраняющая сложность, созданную во время брожения. Эти ранние этапы создают структуру и глубину. Температура, воздушный поток и время менее точны. Внутренняя температура отслеживается по мере повышения и понижения. Какао переворачивают в нужный момент, чтобы оно развивалось, а не перегревалось. Когда происходит брожение в больших объемах, становится сложным внимательно контролировать каждую партию. Почва, количество осадков, генетика деревьев и послевозрастная работа — все имеет значение. В крупных товарных системах какао обрабатывают большими партиями. Это руководимая дегустация, где можно задавать вопросы и пробовать в реальном времени. Выделите тихий час. Пусть это будет вечер, а не экран. Десять минут вы хотите еще. Они берут плитку с более высоким процентом, думая, что она должна быть лучше. Это сладко. Это сладко. Это сладко. Потом приходит сахарный прилив. Прежде чем вы это realize, вся плитка съедена. Вы ломаете один квадратик после обеда. Иногда легкое недомогание в желудке. Вы наливайте стакан воды, вина или даже хорошего напитка. Вы узнаете, когда горечь — это сложность, а когда — просто жареный вкус. После этого вечера вы никогда больше не будете стоять неуверенно в отделе шоколада. Вы чувствуете структуру, послевкусие, сладость и глубину так, что это остается с вами. Когда дегустационные места будут заполнены, регистрация закроется, и встреча останется намеренно небольшой. Стоимость составляет 32 доллара, включая доставку в любую точку Панамы. Если вы хотите присоединиться к нам, вы можете забронировать место на сайте: lynbishop.com/chocolate-tasting-kit. Если вы когда-либо задумывались, почему шоколад больше не тот, что был раньше, или действительно ли вам нравится темный шоколад вообще, это простой способ узнать. Кое-что не нужно делать слаще, чтобы стать лучше. Его просто нужно пробовать с вниманием. Не каждая плитка заслуживает момента, который вы ей уделяете.
