高百分比并不自动意味着更好的巧克力。你应该感到满足，而不是寻找另一块。当可可和甜味和谐时，风味是展开的，而不是攻击味蕾。当可可从一开始就得到精心处理时，成品巧克力就不需要被“设计”来让人感到满足。平衡在巧克力被包装之前很久就已建立。如果你站在超市的过道里不知道从哪里开始，就把巧克力块翻过来，读一读配料表。可可。糖。可可脂。这就是优质巧克力所需要的全部。当配料表变长时，你尝到的是配方，而不是豆子的特性。配料告诉你，巧克力是在表达它的产地还是在隐藏它。为什么并排品鉴会改变一切。这些差异很难从理论上解释。当你亲身体验时，情况就会改变。你开始明白百分比可可改变了什么，什么没有改变。你会很快识别出平衡，并有信心地选择。对许多人来说，这次首次的引导品鉴，是他们与来自一个地方并经过精心处理的巧克力建立更深层关系的开始。4月18日，我将为生活在巴拿马并希望以不同方式体验优质风味巧克力的人，主持一场现场在线品鉴会。每位参与者将收到一份精心挑选的品鉴套装，包括72%、82%和90%的黑巧克力，全部由我们位于奇里基庄园管理的可可制成。许多人告诉我同样的事情。他们不喜欢黑巧克力。通常，他们只是没有尝过经过精心处理的。优质风味的巧克力不会喧宾夺主。黑巧克力尝起来是苦的，但不复杂。有时是后悔。不是因为缺乏自律，而是因为巧克力从一开始就没有感觉完整。一块值得你花时间的巧克力，应该在几口之后让你感到满足。当可可质量低且烘焙过度时，苦味尝起来会像是烧焦的，而不是深沉的。许多人认为他们不喜欢黑巧克力。通常，他们只是没有尝过经过精心处理的。优质风味的巧克力不会喧宾夺主。黑巧克力尝起来是苦的，但不复杂。有时是后悔。不是因为缺乏自律，而是因为巧克力从一开始就没有感觉完整。一块值得你花时间的巧克力，应该在几口之后让你感到满足。最终的可可因其均匀性而被选中，并且风味通常后来通过配方进行调整。优质风味的可可则不同。发酵过程受到密切监控，通常持续七到八天。一小块感觉是完整的。当糖含量过高时，甜味首先袭来，然后迅速消失。你能分辨出苦味是复杂性的体现，还是仅仅是烘焙的味道。经过这个夜晚，你将不再在巧克力货架前犹豫不决。你以一种持久的方式品尝到结构、余韵、甜味和深度。一旦名额被填满，注册将关闭，并且活动将有意保持小规模。费用为32美元，包括在巴拿马任何地方的送货。如果你想加入我们，你可以在以下网址预订你的位置：lynbishop.com/chocolate-tasting-kit。如果你曾好奇为什么巧克力的味道和以前不一样了，或者你是否真的喜欢黑巧克力，这是一个简单的方法来找出答案。有些东西不需要更甜也能更好。它们只需要被用心品尝。不是每一块巧克力都值得你给予它的时刻。在你吃第一口之前。如果你要吃巧克力，它应该值得你的时间。不仅仅是货架上的价格，而是值得你付出的时刻，以及你事后的感受。许多人告诉我同样的事情。他们不喜欢黑巧克力。通常，他们只是没有尝过经过精心处理的。优质风味的巧克力不会喧宾夺主。黑巧克力尝起来是苦的，但不复杂。有时是后悔。不是因为缺乏自律，而是因为巧克力从一开始就没有感觉完整。一块值得你花时间的巧克力，应该在几口之后让你感到满足。当可可质量低且烘焙过度时，苦味尝起来会像是烧焦的，而不是深沉的。许多人认为他们不喜欢黑巧克力。通常，他们只是没有尝过经过精心处理的。优质风味的巧克力不会喧宾夺主。黑巧克力尝起来是苦的，但不复杂。有时是后悔。不是因为缺乏自律，而是因为巧克力从一开始就没有感觉完整。一块值得你花时间的巧克力，应该在几口之后让你感到满足。土壤、降雨、树木基因和采后工作都很重要。在大宗商品体系中，可可被大批量加工。这是一个引导式品鉴，你可以在其中提问并实时品尝。留出一个安静的时间。让这成为一个夜晚，而不是屏幕。十分钟后你又想要了。他们拿取更高百分比的，认为它一定更好。它有深度和细微差别。温度、气流和时间不那么精确。内部温度在上升和下降时被跟踪。这不是一场大规模的网络研讨会。
