对于第一次访问巴拿马的外国人来说，一个常见的问题是该国最著名的食物是什么，许多人一致认为，桑科cho无疑是该国国家烹饪的不可否认的代表。这种组合不仅巩固了其作为国家菜肴的地位，还成为集体联系的有力体现。但它的意义远不止于此。这与在其他省份形成鲜明对比，因为每个地区都使用当地食材来丰富它，赋予其独特的身份。桑科cho通过烹饪技术中的煮沸方法制作，这种方法可以集中其成分的风味，获得平衡而正宗的菜肴。每一勺都传达着习俗、地方适应性和那些世代以来保存这一特色的人们的智慧。因此，它不仅仅是一道简单的菜谱，更成为烹饪传统的象征，将风味、记忆和归属感融为一体。在科克莱省，它通常更清淡，味道精致；在贝拉瓜斯省，会添加额外的块茎以增加稠度；在洛斯桑托斯省，则以一种更质朴的表达方式为主，忠实于其根源。除了其区域特色外，它还常出现在家庭聚会、庆祝活动中，并被用作缓解疲劳或宿醉的传统疗法，这加强了它在巴拿马社会中的价值。从这个意义上说，它超越了其日常功能，成为历史和多种文化表达在餐桌前交汇的反映。它唤起了记忆和乡愁，成为一个跨越国界的情感象征。作者是一名建筑师，巴拿马大学烹饪学学士学位的二年级学生。然而，首都的制作方法虽然更简单，却已成为一个基准。其特点是汤略带浑浊，鸡肉和山药块清晰可见；在此基础上，加入大蒜和洋葱，以及香菜，带来独特的香气，增强其本质。当我们深入内陆地区时，很明显每个地区都为自己的制作方式感到自豪。事实上，它的存在如此重要，以至于它既是家庭饮食的一部分，也是国家食品供应的一部分，这使其成为当地文化中最根深蒂固的菜肴之一。在日常实践中，它几乎总是与必不可少的伴侣——白米饭——一起食用。另一方面，在奇里基省，会加入当地的新鲜蔬菜，突出其农业丰富性；而在西巴拿马，则保留与首都类似的版本，根据当地情况有所调整。在许多这些地区，通常使用散养鸡，这带来更浓郁的风味，并强化了这些菜肴的传统特色。在科隆省，可能会发现这道菜是用鱼制作的，受到沿海环境的影响；而在博卡斯德尔托罗和恩格贝-布格莱自治区，每道菜都融入本土元素，赋予其独特的特色，显示出食物的多样性。同样，这道菜不仅在成分上有所不同，在消费背景上也是如此。对于许多居住在海外的巴拿马人来说，这代表着与他们的直接联系：一种唤起家、渴望和记忆的味道。
