Спор об изюме в тамале: дело вкуса

Шеф-повар Габриэла Кастильо и Максимина Варгас де Вильямонте из компании Tamales y Chorizos Tía Mary сходятся во мнении, что вопрос изюма в тамале зависит от личных предпочтений. Обим женщинам нравится контраст сладкого и солёного в этом блюде, которое очень популярно в рождественский сезон. Семья Тёти Мэри, как называют Варгас де Вильямонте, также не избежала этого спора. Несмотря на то, что ей самому нравятся изюм в тамале, среди её родных есть те, кто не является поклонником сочетания сладкого и солёного. Варгас де Вильямонте, уроженка Лос-Сантос, рассказала, что в своём бизнесе она готовит тамалы в соответствии с предпочтениями клиентов: с или без изюма, с оливками или каперсами и с белковым ингредиентом на выбор — свининой или курицей. Кастильо, в свою очередь, объяснила, что сладость изюма помогает сбалансировать и контрастировать с остальными вкусами тамала. Кроме того, в выпечке и некоторых кухнях, например, азиатской, очень распространены сочетания сладкого и солёного. Каждый год в преддверии рождественского сезона разгорается спор о том, должны ли тамалы содержать изюм. Хотя это может показаться незначительным, вывод остаётся прежним: всё зависит от вкуса едока. В выпечке часто используют морскую соль Maldon для шоколадных печений и других десертов, таких как солёная карамель, что снижает сладость и способствует слюноотделению, что, в свою очередь, помогает лучше воспринимать остальные вкусы. Газета Panamá América провела опрос среди своих подписчиков в Instagram, и победила команда «про изюм». В комментариях можно встретить мнения о том, что тем, кто не любит изюм, достаточно просто вынуть его. «Это дело вкуса», — уверена одна из пользовательниц сети. «Для кого-то это обязательно, а для кого-то — нет».